泡菜是最经典的开胃菜，而且泡菜的制作也非常简单方便，材料又便宜，要是口袋里没啥钱，不够正常吃饭了，倒是可以做一坛泡菜慢慢吃，也不需要炒菜了，省钱省力。最出名的泡菜是四川泡菜和韩国泡菜，今天的特色小吃栏目，一起来学习泡菜的家常做法吧。
（1）四川泡菜
材料：心里美萝卜150g、莴笋150g、樱桃萝卜100g、胡萝卜80g、红辣椒40g、芹菜100g、生姜15g、八角1个、盐1小勺、花椒1小勺、桂皮2g、香叶1片。
步骤：
1、泡菜坛清洗干净，晾干水分。
2、把盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入大碗中，倒入开水，自然晾凉。
3、樱桃萝卜、芹菜、红辣椒洗净。
4、心里美、胡萝卜、莴笋也分别洗净。
5、樱桃萝卜大一点的对半切开，生姜切片，芹菜切段。
6、莴笋和胡萝卜去皮切成条，心里美也切成条。
7、把切好的蔬菜放入泡菜坛中并压实。
8、倒入晾凉的调料水没过蔬菜，盖好泡菜坛的盖子，水槽内加满水，夏天3-4天、春秋季节大约5-6天，冬天8-10天即可食用。
（2）韩国泡菜
材料：圆白菜500g、黄瓜300g、大蒜250g、韩国辣酱、盐、白糖、白酒、姜。
步骤：
1、圆白菜洗干净，用手掰成小块，黄瓜洗净，切成稍厚一点的片，将小块的圆白菜和切成片的黄瓜放入大盆中，洒入食盐，拌匀，进行腌制。
2、将圆白菜和黄瓜中的水份杀出来之后，过凉水清洗干净，控水备用。
3、大蒜和生姜，用料理机打成泥。
4、加入到蔬菜中，再加适量的盐白糖和白酒和两大勺韩国辣酱搅拌均匀
5、装入保鲜盒中，盖好盖子，放冰箱冷藏一天。
（3）快手小泡菜
材料：卷心菜200g、盐1汤匙、花椒生姜白糖1汤匙、白酒2汤匙、姜适量、青椒50g、红尖椒10g。
步骤：
1、锅里倒入清水，放入一把花椒烧开。
2、青椒、红尖椒洗净去籽后切片。
3、卷心菜洗净，切成大块。
4、花椒水晾凉后，调入2汤匙精盐，放入生姜。
5、倒入一汤匙白糖。
6、倒入适量的白酒，约两汤匙。
7、再次把花椒水烧开，关火晾凉。家常菜做法大全
8、煮锅里倒入清水，水开后关火，把卷心菜和青红椒片焯水，捞出晾凉。
9、把晾凉的卷心菜和青红椒码入干净的容器里，倒入晾凉的花椒水。
10、盖盖密封后，放置两天即可取出食用。
11、腌渍好的泡菜，浇上一点辣椒油吃起来味道酸辣开胃。
（4）蔬果泡菜
材料：白萝卜1000g、黄瓜1000g、李子250g、盐适量、冰糖适量、纯净水适量。
步骤：
1、准备好材料，洗净备用。
2、黄瓜切段后切条备用。
3、李子也切成片。
4、萝卜切成小段备用。
5、将切好混合后放入干净的容器，按一层菜一层盐和冰糖的摆放方法，盐的数量比平时做菜多一些即可。
6、将菜全部放入后在顶部放上一层冰糖7、将纯净水倒入，浸泡到顶部，盖上盖子静置一周天即可食用。
（5）韩式梨泡菜
材料：黄心白菜800g、梨200g、辣椒面25g、虾皮15g、韭菜苔40g、大蒜30g、生姜20g、盐25g、白糖30g。
步骤：
1、大白菜洗净，用刀纵向劈成4瓣。
2、用20克盐把白菜全部叶片抹匀。
3、在白菜上压重物腌渍3-4小时。
4、中间翻动1-2次，腌好的白菜用水洗一遍挤去多余的水分。
5、梨去皮去核切成粒，大蒜生姜分别切末，韭菜苔切小段。
6、先把梨粒、虾皮、辣椒面、大蒜、生姜末拌匀。
7、再放入韭菜苔、5克盐、糖拌匀腌制5分钟。
8、把腌好的配料，逐层抹到白菜上，再把白菜卷起来。
9、把白菜卷放入密封盒或者密封袋中，常温下静置2-3天，即可食用。
小结：泡菜虽然下饭开胃，又便宜，但是毕竟是腌制的东西，吃多了还是不太好的，韩国人喜欢吃泡菜没有错，但韩国女孩子的漂亮跟泡菜肯定是没有直接关系的，还是多吃点新鲜蔬菜比较好。